春笋煨土鸡的做法

养肝气助阳气之春天进补第一鲜汤----春笋煨土鸡

一直想煲这道汤，就等春笋。

吃春笋是春天的一个好选择，它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤，功效尤为显著。

味道嘛——要慢慢煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜——当真不同凡响！

无论美味还是营养，这道春笋煨土鸡绝对当得春天“第一鲜汤”之美誉。

春笋煨土鸡

主料：鲜土鸡半只，春笋3根；

调料：生姜数片，大枣10来颗，盐适量

春笋煨土鸡的做法

1、材料图：土鸡（现宰活土鸡，花了我90多大洋呢！）

2、材料图：春笋（内行的筒子们帮忙看下，是春笋不？我乃北方“土老帽”，按图索骥，不知对不对）

3、土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）

4、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看我多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）

5、土鸡块儿凉水入锅；

6、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；

7、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；

8、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。

9、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；

10、洗净后切滚刀块儿；

11、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉；

12、将过凉后的春笋加入到汤锅中；

13、大火煮开后转微火，加锅盖焖炖2小时；

14、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；

15、加入到汤锅中；

16、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。

特别提示

1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤。

2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫后可去除绝大部分草酸和竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。

3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。

4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。