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扣三丝的做法

时间:2020-10-07

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栏目:菜谱大全

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导读:                扣三丝的做法         当年吃这个菜到现在,已经20多年了,是在锦江饭店旁的一家里弄小店请朋友吃的:比目鱼、醉虾、烤麸、雪菜毛豆和扣三丝,要了俺几百大元,让咱

扣三丝的做法

扣三丝的做法

当年吃这个菜到现在,已经20多年了,是在锦江饭店旁的一家里弄小店请朋友吃的:比目鱼、醉虾、烤麸、雪菜毛豆和扣三丝,要了俺几百大元,让咱回到公司要东挪西借,才度过

食材配方

主料:

鸡胸脯肉、50g火腿、50g冬笋、50g 、

辅料:

油、适量盐、适量料酒、10g白糖、5g陈年花雕酒、50g碗豆苗、5g姜片、适量大花菇、2个

详细做法步骤

1、大花菇两个,用一个就够了,水发备用。只是俺没信心,用了两个,一个是备份。花菇的直径要大到遮盖住将要装扣三丝食材的碗底才好,这样才能将三丝的头部盖住。

2、将火腿肉切成大片,放入碗内,用陈年花雕酒没过浸泡15分钟。

3、然后放入蒸锅内,水沸后,中火蒸制20分钟,再将火腿取出放晾。

4、将晾冻后的火腿切成大小均匀的细丝,装起备用。

5、将冬笋去壳,削除老皮,放入沸水中氽水10分钟,然后取出放晾。

6、将放晾的冬笋先切片,再切成笋丝,大小与火腿丝一样。

7、烧锅热水,在水中加入适量的姜片、料酒,并把鸡胸肉放入,水沸2分钟将鸡胸肉捞起放晾。鸡胸肉可煮稍长一点时间,方便撕成丝。煮鸡胸肉的汤汁不要倒掉,以后的步骤还要用到。

8、平刀面,将鸡胸肉轻拍几下,将肉纤维拍松。

9、将鸡胸肉用手撕成细丝,长的部分可摆在碗边,短的部分与其它食材一起,于碗中央做填充。

10、将水发后花菇先摆在碗底,贴紧碗底,将火腿丝、鸡肉丝和冬笋丝分成三份,将三种食材丝的一端,架在花菇之上,然后沿碗边均匀散开摆放。然后再将零碎的细丝放在中央,再用力紧紧压实。(这是关键的一照片,忘记拍了,以后再补。)再加一点点糖和煮鸡胸肉的汤汁。

11、再用保鲜膜,密封好,放入已经水开的蒸锅内蒸制20分钟。

12、扯去保鲜膜,再用一个合适的碟子盖在碗上。

13、然后,双手的母指压住碟边,食指和中指托着碗底,再迅速翻转,碟与碗之间倒扣过来,再将碗掀开,此时,扣三丝已经初步成型。

14、将碗豆苗清洗干净,沥干水,然后,将它放入煮鸡胸肉的汤内氽熟断生,将加入少许的盐、糖调味。

15、用筷夹适量的碗豆苗入步骤13扣三丝成型边沿,摆好,再将余下调好味的清汤注入,即成。

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