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莆田特色小吃之兴化荔枝肉的做法

时间:2020-12-30

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栏目:小吃大全

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导读:  形色俱佳荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备

  形色俱佳荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意!

  兴化莆田荔枝肉的做法

  1. 将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片,在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀,深度一定要够不要断,炸的时候才能卷缩成花状。

  2. 把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整,不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。

  3. 加入大概两颗蒜末或以上,一定要多。盐糖鸡精,糖要是盐的两倍多,这道菜口味的重点就在于蒜和糖。

  4. 淀粉加水调成稠状,筷子搅动时要有阻碍的感觉,能挂壁。太稀则不易成形。戴上一次性手套将肉抓匀。

  5. 锅烧热,倒油,大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。

  6. 将肉一块块放入锅中,大火一下锅就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火,一成型就马上捞起。

  7. 所有肉都过了一次油后,再将这些浅色肉块倒入大火中,翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。

  小贴士

  必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉,口感真的差很多,有肥有瘦有筋才好吃。蒜,糖,盐的比例大概为3:1:2。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起,才能外脆内嫩,一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋,糖,盐收汁。或用酱油,陈醋,麻油,糖,鸡精调成蘸汁。

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