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福州极富盛名的鼎边煳的做法

时间:2020-12-13

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栏目:小吃大全

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导读:  福州的传统风味小喫鼎边煳   鼎边煳(又称锅边煳),福建着名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的

  福州的传统风味小喫鼎边煳

  鼎边煳(又称锅边煳),福建着名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。

  福州风味小喫丰富多样,其中鼎边煳已成为福州着名的风味小喫,成为福州地方的一种特殊标帜。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱喫。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见「鼎边煳」叁字,也会感到好像亲眼看到了家乡的「倩影」,成为恋祖爱乡的风味小喫。

  做法

  磨米浆

  将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。

  制虾场

  将虾糠装进小纱布袋内、封口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

  制辅料

  泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅编熟。制煳。大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。

  成品色白,质鲜嫩,有浓郁的闽南渔家风味。

  特点

  鼎边煳,在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤,点着火,待铁锅上方四週烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四週,烘乾后铲入汤中,稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边煳白脆薄润,汤清不煳,食之细腻爽滑,清香可口。

  福州人几乎家家都会做鼎边煳,每到中国农历立夏时节,福州市民与郊区的农民都要做鼎边煳「做夏」。因为立夏已进入农忙旺季,这一天煮鼎边煳,不仅是一家人喫饱喫好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边煳一样,「一纹(涮)就熟」,借以联络感情。

  如今,鼎边煳小喫摊在福州的街头巷尾更处处可见,已成为市民常用的早点,食品店里还有袋装「鼎边煳」出售,可以随时煮食。

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