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小吃凤梨酥的做法

时间:2020-09-08

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栏目:小吃大全

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导读:  凤梨酥   清热去火   菠萝果肉600g;冬瓜1000g;柠檬汁0.5个量;盐1/2小勺;黄冰糖200g;麦芽糖100g;   无盐黄油150g;低筋面粉300g;鸡蛋1个;糖粉50g;奶粉25g;小苏打1

  凤梨酥

  清热去火

  菠萝果肉600g;冬瓜1000g;柠檬汁0.5个量;盐1/2小勺;黄冰糖200g;麦芽糖100g;

  无盐黄油150g;低筋面粉300g;鸡蛋1个;糖粉50g;奶粉25g;小苏打1/4小勺;牛奶25g;

  这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试。

  凤梨酥做法和步骤

  1

  菠萝取果肉切成小丁;冬瓜去皮、瓤,切成小丁;将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。

  2

  在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;用打蛋器打至膨松顺滑;分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

  3

  打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;下手,抓捏成均匀的面团;凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;

  4

  根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)

  5

  将面皮拍圆,放上馅心;右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;用虎口收紧收口;收口朝上,放进模具,并轻轻压平;大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;

  6

  如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!

  7

  小贴士:1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常应该是1:2,我多用了些菠萝,料足味好;(要知道,外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有,直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢!) 2、馅料中加柠檬汁,可以很好地调节馅料的味道,使之酸甜适度,更好吃,而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲,使馅料口感更好,更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替,效果不是很好; 3、酥皮中加入少许小苏打,能使酥皮更酥松,入口化渣,效果相当的好!

  8

  给家人做放心好吃的甜点,是我几年前研习烘培的初衷。这款凤梨酥,是女儿爱吃的。女儿出国前,很担心吃不到平时爱吃的点心小吃,到了国外才发现,几乎所有的超市都摆着台湾生产的凤梨酥,不仅有华人购买,老外们也很喜欢吃。我这才知道,原来这是一款驰名中外小点心啊。

  9

  自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,“口味”却是独一无二、无人能比。

  10

  这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试。

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