煲汤做菜知识大全!

网站地图

当前位置::首页 > 小吃大全 > 正文

蒲城椽头蒸馍做法

时间:2020-12-09

人气:0

栏目:小吃大全

标签:

导读:   主料:  上等白面5千克   酵面:  春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克   水:  春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克         蒲城椽

 主料: 上等白面5千克

  酵面: 春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克

  水: 春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克

   

蒲城椽头馍陕西小吃做法:

  1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵,春、秋季发酵5~6小时,夏季发酵4~5小时,冬季发酵7~8小时。

  2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求),压成面片,包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上,用木杠反复挤压,直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

  3.经过反复揉搓,放进瓷盆,盖以湿布,饧半小时。

  4.待手感发软时,取出面团放青石墩上,用压面杠反复折压,直至柔软光润,移案板上搓成条(要求不见缝隙),切成50个剂。

  5.剂子刀口面朝下,用双手掬住。右手向前,左手向后,左手拇指压住馍顶,搓成下大上小的馍坯,形状如椽头。

  6.将馍坯整齐地排放在案上,盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

  7.在笼屉上抹一层菜子油,摆上馍坯。铁锅置火上,水开后上笼,汽圆后,再蒸约40分钟即成。

  蒲城椽头蒸馍的特色:

  蒲城椽头蒸馍制作要领在制作方法上别具一格,蒸馍时不使碱,发酵程度要求严格,面团要反复盘揉,所以椽头蒸馍。椽头蒸馍因其状如椽头而得名,距今已有200余年的制作历史,为蒲城特有的传统食品而声名原扬。相传古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱,作为上贡皇家及执政大员之礼品,也曾远销湖广各省。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
  • 美味鲜蔬卷的5步做法

    美味鲜蔬卷的5步做法

      美味鲜蔬卷 鲜蔬卷   主料:   三碗水适量 猪肉馅适量 圆白菜适量 鸡蛋适量 粉丝适量 家乐菌菇口味靓汤浓汤宝适量 香菜适量   辅料:   料酒适量 姜适量   美味..
  • 拨丝地瓜怎么做,拨丝地瓜的图文做法

    拨丝地瓜怎么做,拨丝地瓜的图文做法

      10个窍门做出超好吃的——拨丝地瓜   材料:地瓜(红薯)300克(中型大小1颗)   调味料:细砂糖80克,清水30克   拨丝地瓜的做法   1、地瓜去皮切成均匀大小..
本类排行
相关标签
本类推荐

关于我们 | 联系我们 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 友情链接 | Sitemap

煲汤做菜网 Copyright 2020-2030 www.cmbaotang.com 备案号:桂ICP备2021004607号
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信公众号