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水煮熏干的做法

2020-10-01 15:28:43 0 小吃

  主料 :湖南熏香干150克,瘦肉120克,青菜适量(种类依个人喜好);

  调料 :八角2颗,桂皮一小块,花椒10粒,郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉2小勺,蚝油2小勺,鸡粉一小勺,生抽2小勺,白糖二分之一小勺,料酒3小勺,鸡蛋清一个,芝麻油几滴,熟白芝麻(不用也可)少许;

  做法

  1.瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;

  2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;

  3.热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用;

  4.加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟;

  5.下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;

  6.将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。

  慈母煲汤网小贴士

  1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;

  2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

  大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干水煮熏干

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