四川钵钵鸡怎么做好吃，各种家常钵钵鸡的做法

慈母煲汤网分享3种四川钵钵鸡的制作方法与技巧

　　一、乐山钵钵鸡的做法及配方

　　耗油1茶匙，花椒粉2克，盐?茶匙，熟芝麻8克

　　鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克

　　辣椒油1汤匙，酱油2茶匙

　　鸡一只

　　1、鸡收拾干净后，放锅里加入清水。2、加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起;3、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状;4、将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀。5、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。

　　二、川香钵钵鸡怎样做好吃

　　钵钵鸡是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味，其实也就是凉拌菜，很适合夏天吃，而麻辣烫是将生的食材直接放入汤汁中煮熟趁热吃，适合寒冷的冬天吃。材料用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml

　　调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量做法1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。

　　2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。

　　3、将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。小诀窍1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。

　　2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。

　　3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。

　　4、钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。

　　三、四川小吃钵钵鸡的制作教程是什么

　　材料：

　　鸡腿1只，黄瓜半根，鹌鹑蛋12个，红椒，半个，藕1小段，食盐适量，鸡精少许，葱15克，姜15克，生抽15毫升，香油15毫升，辣椒油60毫升，花椒油10毫升，白糖15毫升。

　　做法：

　　1. 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

　　2. 藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用

　　3. 黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

　　4. 锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用

　　5. 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

　　6. 取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

　　注：更多食谱请关注小吃食谱大全栏目。

　　小贴士

　　1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

　　2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

　　3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

　　4.配菜可以替换成自己喜欢的。

　　分享3种钵钵鸡的做法 四川名小吃