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蛋奶沙司酱泡芙的26步做法

时间:2020-12-11

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栏目:小吃大全

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导读:  主料:牛奶(蛋奶沙司酱)  (200克)  砂糖(蛋奶沙司酱)  (53克)  蛋黄(蛋奶沙司酱)  (47克)  低粉(蛋奶沙司酱)  (13克)  玉米淀粉(蛋奶沙司酱)  (6克)

  主料:牛奶(蛋奶沙司酱)  (200克)  砂糖(蛋奶沙司酱)  (53克)  蛋黄(蛋奶沙司酱)  (47克)  低粉(蛋奶沙司酱)  (13克)  玉米淀粉(蛋奶沙司酱)  (6克)  黄油(蛋奶沙司酱)  (11克)  淡奶油(蛋奶沙司酱)  (110克)

  图解步骤:

  1.(1-9使用蛋奶沙司酱材料)蛋黄入盆打散,加入2/3(约35克)的糖搅匀,不要打发

  2.加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物,搅匀

  3.牛奶入锅,加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀,煮沸关小火,煮20秒,不要扑锅

  4.煮沸的牛奶立即加入面糊中,搅匀,浓浆状停止

  5.将搅匀的液体过筛入锅

  6.加热,刮刀不断搅拌,防止粘锅

  7.中火加热,刮刀用力从底部向锅壁刮,扫锅壁,防止底部焦糊

  8.关火,用余温融化黄油,快速搅匀

  9.模具底部隔冰水,铺冰袋迅速冷却30分

  10.(10-18用泡芙皮材料)牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火

  11.低粉过筛入锅

  12.用手动搅拌器,迅速搅匀

  13.中火加热

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  14.用刮刀不断按压搅拌1分钟,至锅底出现焦化现象

  15.面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀(先用刮刀再用打蛋器低速搅打)

  16.拌至面糊呈三角形垂落

  17.装入1cm口径花嘴的裱花袋中,挤出3.5cm左右的圆形,在离开烤纸1cm左右倾斜收尾

  18.表面喷水,放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬,裂口处上色

  19.蛋奶沙司冻入盆,用木制刮刀进行碾压

  20.挑出硬块,碾压至整体柔软一致,光泽又粘稠

  21.淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态

  22.沙司冻中先加入1/2淡奶油,大致搅拌

  23.再加入剩余1/2,略微搅匀,不需混合均匀

  24.泡芙冷却后横着切开

  25.填充拌匀后的蛋奶沙司酱

  26.盖上另一半泡芙皮,根据喜好进行表皮装饰

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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