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陕西老潼关肉夹馍的正宗做法

时间:2020-11-15

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栏目:小吃大全

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导读:陕西,肉夹馍   主料:带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗   辅料:面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块    家庭简易版肉夹馍

陕西,肉夹馍

  主料:带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗

  辅料:面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块

家庭简易版肉夹馍做法

  肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

  我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

  陕西老潼关肉夹馍的做法步骤

  1. 卤肉所需材料,大肉切大块。

  2. 将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

  3. 将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

  4. 卤好的肉。

  5. 猪板油。先熬油。

  6. 猪板油清洗干净,切成小块。

  7. 和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

  8. 待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

  9. 待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

  10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。

  11. 饼子所需面粉和水。

  12. 水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

  13. 静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

  14. 将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。

  15. 然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

  16. 将面团揪成剂子。

  17. 剂子横切面。

  18. 将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。

  19. 至两面上花。www.cmbaotang.com

  20. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。

  21. 将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

  22. 老潼关的饼子要热吃才酥脆!

  小贴士

  提示:

  老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。

  老卤汁如果没有,可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以,想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水,最后舀出来一碗即可。

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