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温州鱼饼---海鲜糕点图解的做法

2020-12-06 12:52:15 0 小吃

海鲜,糕点

  “温州鱼饼,是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成;早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用,且营养极为丰富,是温州民间的传统特产,更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。”

  主料鲅鱼(马鲛鱼) 或鳕鱼、龙利鱼(750g)

调料红薯淀粉 (120g) 葱末 (1大勺) 姜末 (1小勺) 鸡蛋 (1个) 豆腐 (1小块) 盐 (1/2小勺) 白胡椒粉 (1/2小勺) 料酒 (1小勺)味精 (适量) 白糖 (1小勺) 厨具蒸锅

  将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。

  从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺,将纯鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮)

  刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。

  最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。

  在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。

  取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。

  食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。

  小窍门:

  除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外,其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。

  注:更多请点击家常菜谱首页。

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