猫爪棉花糖的图解做法

　　主料：蛋清 2个，麦芽糖 80克，细砂糖 50克，鱼胶粉 10克，红曲粉 1/4勺，玉米淀粉 适量，清水 100克，柠檬汁 1/4勺

　　制作步骤：

　　1、准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒;玉米淀粉用微波炉高火微波3分钟。

　　2、鱼胶粉10克加50克清水，用筷子搅匀，待用。

　　3、玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整。

　　4、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮。

　　5、2个蛋清放在干净的容器里，先放入柠檬汁。

　　6、用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克。

　　7、用打蛋器打到蛋清九分发。

　　8、此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度。

　　9、关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化。

　　10、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完。

　　11、蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态。

　　12、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀。

　　13、红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中。

　　14、把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽。

　　15、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点。