如何用烤箱烤腊肠

想必很多人路过小吃店门口，看到烤箱上转动的香肠被它的香味吸引，忍不住口直流。那么香肠是怎么做的你知道吗？慈母煲汤网带你科普一下各种烤箱烤腊肠的不同制作方法。

　　烤箱版烤肠

　　主料

　　成品台湾烤肠8根 油适量

　　烤箱版烤肠的做法步骤

　　1. 烤肠从冰箱拿出解冻

　　2. 将解冻的烤肠摆放到铺有锡纸的烤盘上，刷适量油在烤肠表面，放入烤箱中层，200度烤5分钟后将烤肠翻动再刷一层油在表面，继续烤7分钟

　　3. 将烤好的烤肠摆到盘里，撒上辣椒粉，味道棒极了!我和老公的最爱!

　　自制台湾香肠(懒人烤箱风干)

　　用料

　　猪肉 2.5斤

　　台湾香肠调料 100克

　　凉白开 50克

　　玉米淀粉/生粉 40克(可不加)

　　白酒 1克(可不加)

　　羊肠衣 4-5根(看肠衣长短)

　　自制台湾香肠(懒人烤箱风干)的做法

　　准备好材料 猪肉搅成肉馅状(妈妈买了现成的肉馅，油肉：瘦肉比例3:7或者2:8都可以，看个人口味)可以留个半斤左右猪肉切成小丁拌入肉馅中 这样做出来的香肠口感比较好猪肉馅里加入台湾香肠调料、玉米淀粉/生粉、凉白开、白酒，用筷子搅拌均匀，搅上劲后放置一旁腌制30分钟。腌制肉馅的时候清洗肠衣。包装的肠衣是用盐腌着的，灌肠前将肠衣冲洗干净并且泡软。开始灌肠。先在灌肠器中加入肉馅，然后将肠衣套在灌肠器的漏斗口处。有了肉馅中油的润滑 肠衣会好套很多(如图所示)

　　肠衣一头打死结，然后开始灌肠可以一次性将肉馅都灌好一整条肠衣，然后一节节用棉线扎好，也可以灌一节扎一节。灌肉馅不要用手去将肉压紧实，一不留神肠衣就会破，我用的是羊肠衣比较薄，稍微压紧了就会破。当然有大面积空气进去需要尽量压出来 可以用牙签在有空气处扎个小孔排气。风干前用牙签在每节香肠上都扎点小孔 不用太多 尽量扎在有空隙处我的懒人办法就是不想风干一天 就用烤箱热风模式40度放进去风干2小时 放在网架上风干，1小时后拿出来翻面。每小节香肠要有间隔 不要粘连在一块

　　如果为烤箱风干后的形态

　　接下去我就直接烤着吃了。上下火180度25分钟，放在网架上烤，下层放个接油的烤盘，懒得洗烤盘就在里面铺层锡纸。

　　小贴士

　　1.想要香肠颜色好看点就加点红曲粉5克左右。

　　2.吃不完的香肠直接放冷冻，不是冷藏(除非你第二天接着吃)。

　　3.不想烤着吃就用平底锅煎一下，不粘锅是不需要放油的(第二天我婆婆试过了)。

　　4.肠衣和调料包某宝上都有的，都是买肠衣就送灌肠器的。

　　自制烤香肠

　　用料

　　猪肉 1000g

　　大蒜 2头

　　盐 10g　　糖 9g　　蛋清 2个　　料酒 微量

　　自制烤香肠的做法

　　将肉剁成肉泥，并将蒜捣成泥和肉混合在一起

　　将盐、糖、蛋清、料酒等和第一步搅拌均匀待用

　　将矿泉水瓶口剪下来，肠衣一头系好，另一头套在瓶口，将调好的肉馅从瓶口装入肠衣，根据自己喜欢的长度用绵绳系好。(一定要用牙签在有气泡的地方多扎针眼，否则会爆破的)

　　烤箱250度，30分钟，具体根据自己烤箱情况而定。也可以上锅蒸，但无论怎么做都要扎眼～

　　香喷喷的烤肠出锅啦

　 自制腊肠(原味 烤箱版)

　　其实方法很简单，感觉比作蛋糕容易多了!

　　第一步，肉改刀成1.5cm见方的小块，和所有的调味料拌好，待用;

　　第二步，买来的肠衣用温水泡15分钟左右，把腸衣的一端套上水瓶口，另一端打结;

　　第三步，灌肠。不要灌太满，边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔，全部灌完之后，选好合适的尺寸用棉线系好。我用了一个小时把肉改刀，却花了十几分钟就差不多灌完了!很过瘾!

　　第四步，烘烤，170华氏度/76摄氏度，烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸，接滴落的油。

　　自制美味腊肠(广式及川式麻辣口味)

　　1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

　　2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

　　3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

　　4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

　　5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

　　6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

　　7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)

　　8.取两大块老姜，切成片。

　　9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

　　10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

　　11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

　　12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

　 13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

　　15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

　　16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整)

　　17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。

　　19.将肠衣整个套在机器上。

　　20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。

　　21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

　　22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

　　23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

　　24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

　【没有厨师机的做法】：　

　　A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

　　A2.放入大盆内，放入所有调味料。

　　A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。

　　A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

　　A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。

　　A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

　　A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

　　A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

　　小诀窍

　　1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。

　　2. 制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

　　3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

　　4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。

　　5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。( 我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存)

　　6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。

　　德普烤箱食谱——原味曲奇

　　1、先将黄油切块软化，倒入缸中，中速搅拌均匀;

　　2、将糖粉过筛后与缸中的黄油中速混合均匀， 再快速打至颜色乳黄发白色，体积比较蓬松，而且能带出毛尖来;

　　3、将鸡蛋打散后慢速加入，中速混合均匀(可根据个 人口味加适量的白兰地酒或牛奶);

　　4、将所有粉类过筛后加入黄油浆中，手动搅拌制成面 糊;

　　5、将做好的面糊装进裱花袋，用曲奇专用嘴挤出任意形 状到铺有油纸或不沾布的烤盘内;

　　6、将挤好曲奇的烤盘放入烤炉中，焙烤功能17度烘焙时间大约17-20min，颜色微黄出炉，置凉食用即可;

　　小诀窍

　　1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不 好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而且产品容易碎;

　　2.鸡蛋加入后，若没能充分的搅拌，做出的面糊不 细腻，有颗粒，挤制时容易堵裱花嘴，烤出的曲奇颜色不均与;

　　3.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅 拌过度，面粉会上筋度，制作时会增加难度;

　　4.挤制曲奇的薄厚大小，间距都回影响产品的成功率; 5.建议在曲奇饼干上色七分是将火关掉，但不要出炉，使之在烤炉是闷5-7分钟，这样出来的产品色泽会更佳，更均匀;

　　自制烤箱牛肉干

　　1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块

　　2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水

　　3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条

　　4.锅中放油，用花椒大料炝锅

　　5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味

　　6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘

　　7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次