重庆名小吃

重庆名小吃大全

　　私房红烧牛肉面

　　材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　私房红烧牛肉面的做法

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　美食小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

　　重庆酸辣粉

　　主材：红薯粉条

　　配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

　　调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

　　酸辣粉的做法

　　1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉(可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水)。

　　2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)，沥水后同样炒至酥脆。

　　3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

　　4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

　　5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

　　6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

　　美食贴士

　　1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

　　2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

　　3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。

　　重庆小面

　　重庆小面

　　主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

　　辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

　　重庆小面的做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入有烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。

　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　小提示;冬菜和榨菜取一即可。

　　牛腩酸辣粉

　　原料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵

　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、

　　油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml

　　牛腩酸辣粉做法

　　1、原料备好。

　　2、配料备好。

　　3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

　　4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

　　5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

　　6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

　　7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

　　8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。

　　10、把红薯粉放入锅里。

　　11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火。

　　12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。