四川小吃食谱大全

　　慈母煲汤网小编为你分享四川小吃食谱大全

　　1.蛋烘糕

　　材料：低筋面粉100克;鸡蛋2个;泡打粉一茶勺;糖20克;水适量;榨菜120克;火腿肠1支;辣椒末适量;色拉油2小匙

　　步骤：

　　1、鸡蛋加糖打散;筛入低粉和泡打粉的混合粉;加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间;

　　2、榨菜切碎，火腿肠切小丁;加入辣椒末，拌均匀;(不吃辣，可省略这一步)小锅刷薄油，小火加热;

　　3、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;

　　4、看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤;

　　5、放入拌好的榨菜和火腿肠，用小勺子轻轻的压平一些;再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。

　　2.糍粑

　　材料：糯米;熟花生;熟芝麻;白糖

　　步骤：

　　1、糯米洗净，用清水浸泡10小时以上。

　　2、糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左右熟。

　　3、趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看不见米粒就行了。

　　4、花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在小碗中滚一圈，沾满蘸料即可。

　　小贴士：

　　1、糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。

　　2、糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里的棒劳力帮忙。

　　3、花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。

　　4、这种糍粑做好趁热吃更软滑。

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　　3.麻辣牛肉干

　　材料：牛柳1000克;料酒3汤匙(45ml);大葱1根;姜1大块(约50克);熟白芝麻随意花椒50克;干红辣椒50克;生抽1汤匙(15ml);老抽3汤匙(45ml);白糖4汤匙(60克);盐1茶匙(5克);味精1/2茶匙(3克)

　　步骤：

　　1、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。

　　2、大葱切段。姜切片备用。

　　3、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。

　　4、干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。

　　5、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

　　6、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

　　7、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

　　4.灯影猪肉丝

　　材料：煲汤剩下的瘦肉(我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色);油(煸过香料的香料油更好);八角;盐;糖;辣椒面;花椒面;白芝麻;豆豉辣酱(以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等)

　　步骤：

　　1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好;

　　2、锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

　　3、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒;加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

　　4、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

　　5、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。