传统小吃---鸡汁豆腐脑

鸡汁，豆腐脑

　　主料：黄豆 100克，清水 800克，油 适量，鸡丝 50克，泡发木耳 40克，姜 5克，盐 适量，泡发茶树菇 30克，香葱 1根，高汤 2碗

　　制作步骤：

　　1、首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。

　　2、第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500毫升打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。

　　3、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300毫升的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。

　　4、这是过滤两次的豆渣。

　　5、将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开!

　　6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

　　7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

　　8、不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

　　9、现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。

　　10、锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

　　11、倒入鸡汤，加盐调味。

　　12、还有几个小黄豆也下锅煮。

　　13、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

　　14、再一开，鸡汁汤煮好了。

　　15、成品图：凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。

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