细嫩爽口---重庆过桥抄手

重庆，过桥抄手

　　主料：肉糜 500克，抄手皮 500克，虾仁 200克，香葱 适量，姜汁 适量，辣椒油 适量，生抽 适量，芝麻 适量，盐 适量，蒜汁 适量，小磨麻油 适量，花椒粉 适量，紫菜 适量，鸡蛋 适量，胡椒粉 1勺

　　制作步骤：

　　1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均匀。

　　2、虾仁洗净切成小丁。

　　3、拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉。

　　4、取一张抄手皮放入适量的肉馅。

　　5、对折成一个三角形，三角形的一头用筷子抹上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可。

　　6、两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起。

　　7、按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取)。

　　8、蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量。

　　9、另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤。

　　10、锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了。

　　11、最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 菜谱大全频道。