三亚十大名小吃之薏粑的做法

　　椰叶粑，海南人叫“粑松”、“薏粑”等。椰叶粑最初是海南人作为小孩满月、周岁时的礼品，后来延伸到老人祝寿、庆丰收、喜宴或做白事等的必备之食品。当今，各老爸茶店、美食街等随时可见椰叶粑，是深受广大顾客欢迎的糕点。

　　　　椰叶粑的制作原料

　　糯米粉，粑馅是糖、花生仁、椰子丝、芝麻，根据个人口味也可加入红枣、冬瓜糖、瓜子仁等。

　　　　椰叶粑的制作方法

　　先将糯米用清水浸泡一段时间，约两三个小时，捞出掠干，通过粉碎机碾成粉末状，过去人们要用石碓人工舂米粉。在盛有糯米粉的盆中加入清水，像和面一样，将其和成一个不沾手的粘稠均匀的糯米粉团。并将作馅的材料要先一一炒熟并捣略碎，再加适量的糖混合搅拌制成粑馅。

　　椰叶粑壳的制作：先将摘下来的椰子叶的一边剪成八至十块宽2厘米左右的一张张长条，将其洗净，从底部开始，顺着一边紧压另一边编成一个个周边有棱角的圆形椰叶粑模型。

　　原料准备好后，接下来就是制作的主要工序：用手扯出一小块粉团，将其揉成小圆团，再捏成一个小半球状周边厚薄匀称的粑皮，将粑皮放进用椰叶制成的粑壳里，粑壳底部要用芭蕉叶或其它树叶垫好，要然后用小勺将准备好的馅放入，最后将周边剩余的糯米粑皮渐渐往中间合拢封口。注意，一定要封得结实，不能留缝或是封口处的糯米层太薄，否则，椰叶粑在蒸煮的时候容易破开，致使里面的馅掉出来。

　　椰叶粑制作完成后，将一个个精致结实的椰叶粑排放到事先准备好的蒸笼里进入蒸煮。注意，最好不要重叠着放，糯米的粘性比较大，容易粘到一起，如果放不下，可以分多次来蒸煮。还有，蒸笼和锅里的水面要有一定距离，千万不能泡到水中。由于粑里的馅都是熟的，所以，当水开后即可闻到椰叶粑的香味了。再蒸30 分钟左右即可揭锅取出，一饱口福。