长颈鹿蛋糕卷做法

　　主料： 鸡蛋4个

　　辅料： 低粉90克

　　调料： 水60克,油20克,绵白糖(蛋黄用)35克,绵白糖(蛋白用)40克,白醋适量,可可粉15克,淡奶油40克,糖粉40克

　　长颈鹿蛋糕卷做法:

　　1. 蛋黄蛋清分开至两个无油无水的打蛋盆，35克白糖放入蛋黄中，拌匀，再放入水和油拌匀，筛入低粉拌匀。要没有颗粒状的面粉才行。

　　2. 先再蛋清加一点点白醋以除腥味，用40克白糖打发蛋白，分三次倒入，打至湿性发泡就可以了(拉出弯的倒钩)

　　3. 蛋黄糊与蛋白糊拌匀，分三次，前两次蛋白糊放到蛋黄糊中，最后一次蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌均匀。

　　4. 取出一些放入裱花袋中，烤盘放油纸，挤出花纹(随意一点，类似长颈鹿身上的交叉花纹)，入烤箱烤1-2分钟，预热150度，表皮结皮。

　　5. 将可可粉调入余下的面糊中，拌均，切记不能画圈。倒入烤盘中。震几下出汽泡。

　　6. 同样是150度，上下火中层，20分左右。出炉后倒扣，撕下油纸，放到不太烫，在最上面的一边，45度角片薄大约2CM，方便最后的粘合。

　　7. 从另一边的6CM和14CM处各划一刀，注意不要划断，这两处的奶油可以涂的多一些，而上一步的地方要涂的少一些。在之前要打发好奶油(用糖粉加淡奶油打发即可。)

　　8. 用油纸辅助卷起，冷藏4小时以上，切片食用。