上海生煎做法

　　主料： 小麦面粉250克,猪肉馅适量

　　辅料： 酵母(干)3克

　　调料： 色拉油少许,食盐适量,鸡精2克,姜5克,料酒适量,老抽适量,水(温)130毫,小葱适量,肉皮冻少许,芝麻少许

　 上海生煎上海小吃做法:

　　1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

　　2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

　　3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

　　4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了。

　　5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

　　6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

　　7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

　　8、包起来，成小包子状。

　　9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

　　10、煎至生煎底部金黄。

　　11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦。

　　上海生煎的特色：

　　底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品!扩大口，夹出肉，嚼!皮就醋，吃!优点是;汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。