平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法

　　平遥古城百年历史的御膳小吃——平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则

　　原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙。

　　碗脱则面浆的调制过程

　　1.面粉200克放在碗里。

　　2.加入1/4茶匙食盐。

　　3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。

　　4.分次往面粉里倒入适量冷水。

　　5.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。

　　6.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。

　　碗脱则的蒸制过程

　　1.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。

　　2.取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。

　　3.用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。

　　4.把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。

　　5.至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。

　　6.用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。

　　7.把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。

　　8.用手把碗脱则卷成卷。

　　9.做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。

　　碗脱则精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可切成条凉拌，冬则热炒，加入豆芽、土豆丝等配菜。但是，平遥碗脱则最经典的吃法是以蘸酱碗脱最为著名，酱料可以是西红柿鸡蛋酱，也可以是山西老陈醋汁，我最喜欢蘸自己秘制的红油香醋汁，香而不辣，回味悠长。

　　秘制红油香醋汁的调制过程

　　1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。

　　2.放入红辣椒末1汤匙。

　　3.烹入3汤匙山西老陈醋。

　　4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。

　　这样做好的香醋汁，香而不辣，醋的酸味在熬煮过程中，随着蒸汽而散发，留下来的是浓浓的醋香味，做蘸料或凉拌菜都十分合适。

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