山西油茶的做法

　　主料：400克面粉 　　30克核桃仁　　30克花生仁　30克新疆巴旦木　　30克黑芝麻　　30克熟白芝麻粉　40克橄榄油或者是牛油

　　制作步骤【黑白芝麻处理过程】：

　　1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2.沥干水分备用。

　　3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5.炒好的黑芝麻取出备用。

　　6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

　　1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2.用手把果仁的皮剥掉。

　　3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　【干炒面的炒制过程】：

　　1.锅放火上烧干水分。

　　2.取小麦粉400克放入锅中。

　　3.开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

　　8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　【橄榄油炒面油茶的制作过程】：

　　1.炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2.倒入炒熟的面粉200克。

　　3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5.放入压好的果仁碎。

　　6.放入炒熟的黑芝麻。

　　7.放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。)

　　【黄油炒面油茶的制作过程】：

　　1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

　　2.倒入炒熟的面粉200克。

　　3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5.放入压好的果仁碎。

　　6.放入炒熟的黑芝麻。

　　7.放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。)

　　【油茶吃法的操作过程】：

　　1.锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

　　2.准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3.放入4勺冷水。

　　4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

　　5.等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

　　6.一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

　　7.等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

　　8.撒入少量的五香粉。

　　9.小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

　　10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。

　　11.用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

　　12.吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

　　注意事项：

　　1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7.油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。