重庆正宗酸辣粉怎么做，正宗酸辣粉的家常做法

慈母煲汤网分享3种正宗酸辣粉的制作方法与技巧

　　一、酸辣粉正宗做法

　　做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

　　葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末

　　酱油、醋、辣椒油、香油，猪油

　　炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精

　　盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤

　　粉条

　　1.首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。2.然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

　　3.当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了.

　　4.盛出放进有底料的碗中.5、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　小贴士

　　1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得

　　2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群

　　3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦

　　4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：(1)、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟

　　5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。

　　二、酸辣粉正宗做法

　　原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜

香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

　　制作方法：

　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。www.cmbaotang.com

　　5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

　　提示：

　　1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟;

　　2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤;

　　3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

　　三、酸辣粉正宗做法

　　配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

　　注：更多食谱请关注小吃食谱大全栏目。

　　将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

　　调料： 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

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