酒鬼花生的麻辣做法图解

麻辣酒鬼花生的制作方法

　　麻辣酒鬼花生

　　主料：花生500克。

　　配料：干红辣椒、花椒(或川椒)约15~20克，白糖约5克、盐约15~20克、色拉油(花生油更好)适量。

　　麻辣酒鬼花生的做法

　　1、准备小尖红干辣椒、花椒。并把辣椒用剪刀剪成碎丝。

　　2、准备花生。

　　3、把花生用开水烫一下，约5分钟。(用凉水泡大也可以)见花生皮起皱折了，即可比较轻松的把皮剥掉。

　　4、去皮的花生掰成两半，并用清水洗净后沥干水分。

　　5、锅置火上加入色拉油。

　　6、接着把花生投入到凉油中开始用中火翻炒(最好油要多一些，花生能够浸在油里)。

　　7、接着倒入约15毫升白酒翻炒花生。尝一下花生，水份开始变少时转小火翻炒。

　　8、当花生逐渐变淡黄约7~8成熟时倒出多余的油，留少许油，加入盐翻匀。

　　9、再放入白糖翻匀。

　　10、再加入红辣椒丝和花椒混合翻炒。

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　　11、直至把花生炒熟，即可出锅。冷凉后会更脆。

　　12、瞧!这花生很诱人吧!

　　特别提示

　　1、炒花生的小火最好用煤气炉中心的小火慢炒，以免炒糊。

　　2、个人的体会，如果花生剥好皮后用盐水加入花椒、大茴泡至入味后再炒，口感更好。后放盐翻炒，发现有许多的盐没有融化。当然，盐没有完全融化，口感也很好。下次决定再试一下泡制后的味道与口感如何，然后再来与大家分享。

　　3、看过许多的网友都提到剥好皮的花生要放入冰箱冷冻室冻24小时，为的是便于抽去花生部分水分。但是，我喜欢改革，创新，分析了一下，花生化冻后，仍会有不少水分，而且冻硬的花生不知是否会影响成品的口感，于是我采用了不冻的方法，剥好花生皮后，洗净控去水分，直接炒制。没想到效果超好，与买的几乎没有区别，而同事采用了冷冻的方法，却效果不尽如人意，我们各自都带到单位分享后，我的方法得到了大家的肯定。通过这件事，说明了，许多事物都是经过不断的革新，才能使之更加的完善，完美。关键就看你能否走出固定的模式，找出更加适合的，更加完美的方法。

　　4、花生刚下锅时要注意不停地翻炒，以免粘锅。因为去过皮的花生会有果浆溢出，容易粘锅。

　　5、花椒和辣椒以及盐和糖的用量可以根据个人的口味来增减。