青岛名小吃肉脂渣的家常做法

　　自制青岛名小吃---肉脂渣

肉脂渣

　　“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。

　　脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。

　　脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

　　脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃，就会托人买块猪板油(以前不舍得用五花肉)，回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣，现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛，油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……

　　主料|：

　　去皮五花肉2斤

　　辅料：

　　盐5克、植物油适量

　　自制青岛名小吃---肉脂渣的做法步骤：

　　1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动;

　　2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅;

　　3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，

　　4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火;

　　5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存;猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料;

　　6. 猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看;肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜

　　小贴士：

　　注意不要大火，中小火，否则会炸糊了

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。