香港经典街头小吃：碗仔翅的简介与做法

香港，碗仔翅

　　主料:猪肉馅100克,竹笙5个,鸡蛋1个,干香菇4个,干木耳10克,素翅200克

　　辅料:盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,马蹄粉适量

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　　碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。

　　香港经典街头小吃：【碗仔翅】的做法步骤

　　1. 竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。

　　2. 干香菇用清水浸泡洗净，切成片。

　　3. 干木耳用清水浸泡洗净，切丝。

　　4. 素翅用清水泡软。

　　5. 葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。

　　6. 肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。

　　7. 做一锅水，放入姜片。

　　8. 水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状(如图所示)，放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。

　　9. 木耳和香菇放入煮10分钟。

　　10. 准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。

　　11. 马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。www.cmbaotang.com

　　12. 将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。

　　13. 一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。

　　14. 放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。

　　15. 将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。

　　16. 成品图

　　小贴士

　　1、素翅其实就是那种黄色的粉丝，口感比较脆，在淘宝上搜素翅就有，好大一包。

　　2、高汤可以用鸡汤，没有的话就用浓汤宝和水代替。

　　3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的，马蹄粉可以让汤看起来有光泽，如果用其他的淀粉，汤会变得浑浊。

　　4、汤中放入多少马蹄水，可以根据个人喜好放入，喜欢喝浓稠一点的汤就多放点，喜欢稀一点的就少放点。

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