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芝麻烧饼是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。
芝麻，烧饼
材料：低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。
`300克面粉里加入3克小苏打搅匀，用50-60°温水和面(从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。)
`面案刷少许油，将面团揉的滋润光滑稍软，饧10分钟。(烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久)。
`把炒熟擀压好的花椒面，和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里，加入少许盐调咸淡味儿，调好后备用。
`将松弛的面团擀成片，但要薄些，如感觉黏可涂一些油;芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
`用手轻轻一抻便可拉长，然后卷起呈长条儿卷状。
`面卷儿分割成均匀的剂子，用手把面剂子的四角掐拢。
`团成面球，表面刷上酱油。(酱油起到粘合芝麻的作用)。
`将刷酱油面沾上芝麻，轻拍使芝麻沾的更牢固。
`烧饼芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。
`多次翻面烤制，平底锅20分钟左右，烧饼表面呈金黄色即可。
小窍门：
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
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主料面粉 (300克)
调料芝麻酱 (30克) 苏打 (2克) 干酵母 (1克) 温水 (200ml) 熟花椒面 (3克) 小茴香 (1克) 香油 (5克) 花生油 (10克) 盐 (3克) 酱油 (5克) 面粉 (25克) 清水 (30ml) 白芝麻 (30克) 厨具电烤箱
`先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。
`再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
`此时面团儿即柔软又有筋力。
`用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。
`在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。
`此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。
`锅烧热用小火炒花椒。
`把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。
`把炒熟擀压好的花椒面。
`和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。
`在芝麻酱里再倒入香油。
`和花生油混合拌匀。
`最后再加入少许盐调咸淡味儿。
`调好后备用。
`把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。
`按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。
`用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
`然后卷起呈长条儿卷状。
`然后把面卷儿分割成六个剂子。
`用手把面剂子的四角掐拢。
`拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。
`然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。
`把面剂子从面浆盆中取出。
`然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。
`烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。
`只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。
`把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。
`烧饼表面呈金黄便可出炉。
小窍门：
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳!
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
“烧饼是不是好吃，除了面好酱好，这“烙”的功夫也是相当的关键，得经过烙和烤两道工序，烙是为了让烧饼表皮定型，所以铛不能烧得太热，把做好的剂子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到铛里，一面定型后翻个身，等两面都有定型了，就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后，您捧着吃吧，那个香啊，皮酥心软，就是牙口再不好，也能嚼得了。”
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主料面粉 (4勺) 鸡蛋 (2个) 泡打粉 (1小勺)
调料温水 (适量) 芝麻 (适量) 盐 (适量) 花生油 (适量) 厨具电饼铛
1 准备好原料~开始啦~
2 面中放入1小勺泡打粉，2个鸡蛋，温水和好面后，放置10分钟左右，面团揉光滑。
3 面团擀成大片儿，撒些盐、油和少许面粉(面粉可以防止后续过程中油冒出来)，涂抹均匀后卷起来。
4 面卷分成若干等分
5 面卷垂直方向压成饼，表面刷少量水，放入装有芝麻的平盘中
6 半成品就是这个样子啦，下一步就是放入电饼铛里烙了，大约5分钟左右，中间翻一次面，两面金黄就OK啦~
7 芝麻烧饼出锅喽~这样吃就很好吃了，不过中间还可以切开，放入鸡柳，鸡蛋或卤肉等等等等~
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主料中筋面粉 (500克) 黑芝麻 (50克) 白芝麻 (50克)
调料盐 (适量) 油 (适量) 酵母 (适量) 厨具电饼铛、平底锅
`酵母粉用温水发开、加少许盐、静置5分钟左右。
`面粉用较大的碗盛起、慢慢添加酵母水、用筷子搅拌成雪花片状。
`在干净的面板上揉成光滑的面团。
`俗语说三光：指面光、碗光、手光，揉好后用碗盛起。
`用保鲜膜或干净的湿毛巾盖上面团、夏天饧发1小时左右。(面团膨胀两三倍大，夏天和冬天温差大、饧发时间也不同)
`取出面团、再次揉一遍、挤压出面团里的小气泡。搓成条、用刀切成大小相等的剂子。
`压成一个个圆形饼状。(形状随意、自己喜欢就好)
`用两个碟子盛起芝麻、搓好的饼两面粘上白芝麻。
`粘上黑芝麻。
`再稍稍压实、防止芝麻脱落。
`电饼铛预热后、两面刷上食用油。
`整齐铺好芝麻饼、遮上电饼铛的盖子、按烧饼功能键、开始工作。
`时间到、电饼铛有声音提示，铲起烧饼、稍稍冷却后更香脆。
小窍门：
家里没有电饼铛可以用平底锅煎、制作过程一样、只是在煎饼的过程中要掌握好时间、饼不要做的太厚、煎饼两面焦黄色即可。
延伸阅读：山西柳林芝麻烧饼的做法
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