【川菜】：钟水饺的做法

钟水饺，水饺

　　“在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。 小小钟水饺，味系川人乡恋情结。”

　　主料猪肉馅(适量) 饺子皮(适量)

　　调料红油(适量) 生抽(适量) 蒜末适量) 厨具煮锅

　　将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

　　熬煮约20分钟关火盛出备用。

　　将肉馅剁成肉糜备用。

　　肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。

　　葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

　　制成若干饺子生坯。

　　起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。

　　捞出放入碗中。

　　加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

　　小窍门：

　　1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

　　2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。

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