肉丝大拉皮的正宗做法

　　食材明细

　　皮料：

　　绿豆淀粉 100克　　盐 1克　　清水 250ml

　　炒料：

　　猪里脊丝 100克　　木耳丝 100克　　香菇丝 80克　　胡萝卜丝 30克　　白菜条 60克　　葱姜蒜 适量

　　调料：

　　黄酒 10克　　酱油 10克　　蚝油 15克　　白胡椒粉 少许　　鸡粉 2克　　香醋 数滴　　香油 少许

　　烹调油 20克

　　配料：

　　黄瓜丝 100克　　葱丝 30克　　芥末酱 适量

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：炒

　　主要食材：其他

　　制作难度：普通

　　约需时间：半小时

　　1

　　绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

　　2

　　往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

　　3

　　把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

　　4

　　在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

　　5

　　肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

　　6

　　把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

　　7

　　准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替)。

　　8

　　把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

　　9

　　然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

　　10

　　把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。

　　11

　　待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。

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　　要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。

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　　待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。

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　　用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

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　　然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

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　　炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。

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　　倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

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　　葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

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　　炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

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　　炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。

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　　待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

　　22

　　在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

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　　吃的时候用筷子拌匀便可食用。

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