全麦香葱热狗卷图解的做法

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

　　主料:

　　金橡高粉 180克 全麦粉 60克 糖 10克 盐 6克 酵母 4克 水 160克 无盐黄油 14克

　　辅料:

　　热狗肠 8根 沙拉酱 少许 干燥香葱末 少许

　　全麦香葱热狗卷 的做法步骤

　　1.称好水、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化;

　　2.把高粉和全麦粉倒入酵母水中;

　　3.用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状，在搅拌桶上盖上保鲜膜，静置20分钟(因为面团中含有粗粮，打面团之前先进行浸泡可以软化麸质);

　　4.厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑;

　　5.打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑;

　　6.加入室温软化的黄油和盐;

　　7.加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档;

　　8.继续揉至扩展阶段。

　　9.将打好的面团揉圆放进料理盒，盖上盒盖进行基础发酵;

　　10.发酵至两倍大取出;

　　11.排气后，将面团均匀分割成八份，滚圆后松驰15分钟;

　　12.取一块面团，收口朝上，用擀面杖从中间向上，再向下，将面团擀成长椭圆形，下边压扁，取一根热狗肠，放在面皮上;

　　13.将面皮从上往下卷起，包住热狗肠，卷成圆柱形，底边要捏紧;

　　14.将制作好的面包卷，收口朝下，排放在料理盒中;

　　15.盖上盒盖，进行最后发酵，待面团发酵成两倍大时打开盒盖;

　　16.用锋利的刀片，在每一个热狗卷上划一刀，在刀口上挤上沙拉酱，撒上干燥香葱末;

　　17.烤箱180度，中下层，烤焙18——20分钟左右至面包完全上色。

　　小贴士

　　取出料理盒，放凉后，直接盖上料理盒盖，室温保存即可。

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 菜谱大全频道。