糯米烧卖的正宗做法

　　今天教大家做一款营养丰富又美味的上海烧卖， 馅料有糯米、自制腊肉、冬菇、冬笋和胡萝卜。糯米软糯可口，深得上海人喜爱，可是吃糯米需要注意什么，很多人却不知道。糯米相比普通大米在体内分解速度快，容易引起血糖波动，所以糖尿病人要尽量少摄入糯米类食物。吃糯米时尽量搭配含膳食纤维多的蔬菜类，在一定程度上延缓血糖波动。本烧卖中加入了冬菇、冬笋和胡萝卜，除了可以提升食物鲜味，最主要的是更符合食物多样化健康原则，可以提供更多的营养素，减缓血糖波动。冬菇含有丰富的多糖类物质，可以提高人体免疫力。另外香菇经过晒干后，含有一定量的维生素D2，可在体内转化为维生素D，促进钙的吸收，是植物性食物中不可多得的维生素D来源;冬笋膳食纤维丰富，可以预防便秘，降低结肠癌发病率;胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，维持正常的视觉功能。并可增强抗氧化力，预防心血管疾病、肿瘤及延缓衰老。

　　烧卖在我国各地已是普遍开花，早餐上最常见到它婀娜的身影。据考证烧卖最早起源于清朝的归化城，即现在内蒙的首府——呼和浩特。相传早年间行军打仗时，后勤做饭一定要及时，如果做不出饭来就要被砍头。当时蒙古的主食是蒙古包子，但是做蒙古包子实在太费时间，于是做饭的士兵就想办法把肉剁碎，把皮擀薄，馅放入皮内，没有完全收口，基本上大火几分钟就蒸熟了，大大提高了做饭的效率。由于皮薄，收口后褶皱很美，于是乎在蒙古大家都称它“稍美”，一直沿用至今，常用馅料为羊肉大葱、牛肉大葱等。在国内其它地方烧卖也称“捎卖”、“烧麦”、“梢梅”、“烧梅”等。

　　糯米烧卖

　　烧卖皮：面粉150g、90度左右热水65g。

　　烧卖馅：糯米100g、自制腊肠60g、冬菇35g、冬笋35g、胡萝卜35g、植物油5g、(生抽、白砂糖、蚝油各适量，依个人口味添加)。

　　糯米烧卖的做法

　　烧卖馅制作

　　1、糯米放入常温水中浸泡30分钟(图1);

　　2、泡好的糯米倒入纱布上，放入锅中蒸20分钟至米熟透(图2)，取出备用(图3);

　　3、干香菇泡发，腊肠、胡萝卜、香菇、冬笋切成小丁(图4);

　　4、锅中放入植物油，下入腊肠丁，炒出猪油。加入其它食材，翻炒均匀，加入蚝油、生抽和糖调味(图5)，出锅备用(图6)。

　　烧卖的做法

　　1、碗中放入150g面粉，边搅拌边加入65g热水，加完后揉成面团，盖盖子室温放置15分钟(图1);

　　2、把面团揪成大小均匀的小剂子，先用普通擀面桨擀成厚薄均匀的薄饼(图2)，再用中间粗两头细的专用擀面桨擀出花边(图3);

　　3、把馅料放入皮上，从下往上收口，即出现美丽的花边烧卖(图4、5、6)。

　　4、烧卖底蘸一点点油，放在纱布上，锅中大火蒸10分钟即可。

　　美食小提示

　　1、多种食材，营养更加丰富，喜欢其它食材的可以自行添加，建议加水分少的食材;

　　2、烧卖皮的面团稍微硬一点，蒸好后烧卖的花边不会坍塌，有立体感;

　　3、自制腊肠先炒出猪油，再拌馅会很香;可以不用腊肠，加肥瘦3/7的猪肉糜;

　　4、如果没有专用擀面桨擀花边，可以用普通擀面桨的一端擀，也会出现花边。

　　美食城网站小提示

　　鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适

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