莲米苡仁炖鸭汤的做法

莲米苡仁炖鸭汤

原料：鸭1250克，芡实50克，葱15克，胡椒面1克，莲米100克，枸杞10克，精盐4克，鸡精2克，苡仁50克，火腿50克，味精2克，鲜汤2500克，百合50克，姜5克，料酒5克，鸡腿菇50克。

莲米苡仁炖鸭汤的做法

1．选择肥嫩的鸭子，初加工后放入开水锅汆尽血水，捞起再用清水冲洗干净，斩去嘴壳，鸭足掌。

2．莲米、苡仁、百合、芡实分别清洗干净。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。鸡腿菇去掉根部入开水锅汆熟，漂冷。

3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、鸡腿菇、莲米、苡仁、百合、芡实、枸杞、火腿、料酒、胡椒面，用大火烧开，再打去浮沫；然后改用小火炖2小时左右至鸭子熟软，捞出姜、葱不用，再加入精盐、味精、鸡精和匀，盛入汤盆内即成。

特点：鸭肉熟软，汤鲜味香。

美食城提示

1．初加工时，鸭子一定要去净残毛。

2．小火炖制，保持汤沸而不腾。

莲子的功效与作用

莲子营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，并含钙、磷、铁、钾、锰、锌等。每100克干品含水分8克，蛋白质19.5克，脂肪2克，碳水化合物6.8克，糖类58.9克，维生素B1 0.23毫克，维生素B20.05毫克，维生素c 7毫克，维生素E 2.78毫