鸡仔饼的正宗做法大全，鸡仔饼的历来

“广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。”

鸡仔饼

　　1. 先做冰肉，提前一周做好。

　　2. 260g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。

　　3.主要材料准备好。

　　4.将所有材料混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

　　5.捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。

　　6.放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。

　　7.在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了味道更好哦。

　　小窍门：

　　没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。

　　用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻，不吃肥肉的同学一样可以吃哦。

　　南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以。

二

　　原料：

　　普通面粉150克、花生30克、白芝麻20克、冰肉120克、白糖50克、油20克、豆腐乳2块(约20克一小块)、大蒜6瓣、转化糖浆60克(也可用麦芽糖代替)、咸水一小勺(也可用1份苏打兑4份水)、五香粉和盐适量。

　　步骤：

　　1、准备好冰肉。将肥肉下沸水煮熟，然后切成丁，拌上白糖放入冰箱腌制一至两周。

　　2、花生芝麻小炒香，花生用擀面棍压碎。大蒜切成蒜蓉。然后取转化糖浆60克、咸水一小勺、油20克，调和成乳状，再将所有的原料全部倒入糖浆中。混合成团，静置30分钟。www.cmbaotang.com

　　3、分成小团，压平，表面刷上蛋液，烤箱175度，18分钟。

　　老爸老妈每次到广州看望姨妈们，都会给我们带回一两盒鸡仔饼，这次也一样。现在市面上很少看到这种饼了，每每吃到这种味道，就回想到了小时候，所以鸡仔饼不仅 是广州的名点，也承载了我们这代人的记忆。

三

　　主料中筋粉 (200克) 肥肉粒 (200克)

　　调料芝麻 (40克) 瓜子仁 (40克) 麦芽糖 或 糖浆 (60克) 白砂糖 (80克) 南乳 (2块) 枧水 (4克) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 蒜蓉 (三小瓣) 高度酒 (适量)

　　1.先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。

　　2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。

　　南乳就是红色的腐乳.广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳最好，没有就用普通红色腐乳代替。

　　3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.

　　烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃

　　小窍门：

　　麦芽糖没有的话，可以用白糖熬糖浆，白糖和水加点醋中小火慢慢熬，熬到有点粘稠就可以用了，不用像转化糖浆那样严格，可以稀一点，和面更好用。

四

　　材料：

　　中筋面粉250克、花生30克、瓜子仁30克(没放)、白芝麻30克、冰肉200克、白糖 80克、

　　色拉油40克、南乳 3块、蒜泥 6瓣、麦芽糖 60克、碱水 一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑)、胡椒粉 四分之一小勺、五香粉 四分之一小勺、盐 一小勺

　　做法：

　　1、先制作冰肉。将肥猪肉切成细丁。 沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来。将肥肉丁拌上白糖和高度白酒，搅拌均匀放保鲜盒入冰箱冷藏一周到两周即成冰肉。(PS：腌得时间长一些使冰肉脆口不油腻)。

　　2、将花生仁和白芝麻分别炒香。花生仁压碎备用。

　　3、大蒜剁成泥。

　　4、麦芽糖中加入枧水拌均匀。

　　5、将所有材料混合搓成面团，静置30分钟。

　　6、取1小块面团，搓成圆形，压成圆饼状，形状可随意。

　　7、在饼上刷一层蛋液。

　　8、烤箱预热170度，中层，18分钟烤成金黄色即可。

　　小时候经常能吃到的美点“鸡仔饼”，如今似乎绝迹本地，偶尔看到的也只能在超市的货架上了，感觉特没味。也许现代人要讲究少油少盐的健康生活，因为鸡仔饼的配方需要较多的肥肉，可能不大受欢迎了吧!其实传统的美食自有它流传的理由，而我也在流传着这永远的经典。

　　好吃的鸡仔饼应该是外脆内软，很有嚼头。咬一口，“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。

阅读延伸：完整版鸡仔饼当然做法图解

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