新疆炒米粉怎么做好吃，新疆炒米粉的正宗做法大全

在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。

1 新疆炒米粉

　　主料米粉 (适量) 牛肉 (适量) 芹菜 (适量)

　　调料豆瓣酱 (适量) 辣子皮 (适量) 葱姜 (适量) 胡椒粉 (适量) 花椒粉 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 甜面酱 (适量) 植物油 (适量) 厨具炒锅

　　“在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。米粉的营养：养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃”

　　材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱牛肉芹菜植物油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒

　　1 米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起

　　2 放入凉水里

　　3 牛肉切小片

　　4 葱姜切成末干红辣椒用凉水泡泡切碎芹菜切成段

　　5 锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香

　　6 放豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀

　　7 加牛肉片料酒翻炒

　　8 再加芹菜段一起翻炒均匀

　　9 泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀

　　10 再加胡椒粉花椒粉鸡精

　　11 翻炒均匀炒几分钟出锅

　　小窍门：

　　中辣的已经够辣了，要量力而辣。

　　豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了

　　米粉开始煮的时候不要煮太久，还要回锅里炒的

　　 2 鸡肉炒米粉——新疆味道

　　主料干米粉 (400g) 鸡胸肉 (200g) 芹菜 (100g)

　　调料四川豆瓣酱 (适量)干红辣椒 (适量)甜面酱 (适量)花椒粉 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)姜 (适量)大葱 (适量)料酒 (适量)植物油 (适量)厨具炒锅

　　“炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女儿就爱吃鸡肉炒米粉，而我爱吃牛肉拌米粉。这不今天是周末，女儿提前两天就对我说了，要吃鸡肉炒米粉，因为平时中午女儿在学校吃饭，晚上又很少做炒米粉，只有周末中午才做，早早买好米粉鸡肉，好让女儿解解馋。”

　　材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱鸡肉芹菜清油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒

　　1 米粉洗净用热水泡软，没有硬芯

　　2 放入冷水待用

　　3 鸡肉切成片葱姜切成末干红辣椒切碎芹菜切成段

　　4 锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香

　　5 放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀

　　6 加鸡肉片料酒翻炒，

　　7 翻炒均匀

　　8 再加芹菜段一起翻炒均匀

　　9 泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀

　　10 再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟装碗

　　11 酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐

　　小窍门：

　　中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

　　3 正宗新疆炒米粉

　　主料:米粉(精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉)250g,油适量,芹菜适量,甜面酱10g,豆瓣酱10g,干红辣椒5g,大葱10g,姜3g,胡椒粉5g,料酒2g

　　吃了好多年，还是记忆中的味道.

　　正宗新疆炒米粉的做法步骤

　　1. 先把米粉泡2小时

　　2. 小火煮软煮透心然后捞起来过凉水

　　3. 鸡肉切好，料酒，盐，生粉搅拌均匀

　　4. 芹菜生姜辣皮子大葱备好

　　5. 油热锅，加入葱姜辣椒炒香，

　　6. 加入豆瓣酱甜面酱翻炒均匀后

　　7. 倒入鸡肉翻炒至变色

　　8. 加入芹菜适量盐

　　9. 倒入已经煮软的米粉翻炒均匀

　　10. 翻炒均匀，浇入少量高汤

　　11. 装盘

　　小贴士

　　新疆当地超市都能买到的，一定要精源稻咪的粗米粉或者沾水米粉，久煮不会断节，口感比较精到，软糯爽口。外地的可以在网上购买到

4 新疆炒米粉

　　主料:瘦肉100克,土豆粉2包,芹菜150克,辣椒2个,豆瓣酱2勺半,辣椒酱1勺,盐1勺

　　上大学时候吃的炒米粉，味道特别赞，可是在这边买不到，没办法，只能自己做来解解馋了。

　　新疆炒米粉的做法步骤

　　1. 准备好食材，芹菜切丁，猪瘦肉切条。

　　2. 锅中加水，烧开后加入土豆粉烫一分钟捞出备用。

　　3. 炒锅中加底油，油热后加入辣椒，肉丝翻炒，翻炒至肉变色后加入2勺半豆瓣酱，1勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入芹菜翻炒1分钟，加入1小勺盐。

　　4. 加入之前用水烫过的米粉翻炒均匀。

　　5. 装入盘中，可以吃了。

　　小贴士

　　1.我准备的材料够2个人吃中午饭。2.喜欢辣点的可以用干的红辣椒来代替青辣椒。3.豆瓣酱的量也是根据自己的口味，我放的量是微辣。4.也可以加些葱和生姜，中午忘记买了，就没放。

　　5 比烤肉抓饭更令我垂涎的新疆美食【家庭版新疆炒米粉】

　　主料:干米粉或新鲜米粉三人份,芹菜杆一把,平菇适量,青椒2根,肉一块

　　辅料:郫县豆瓣酱1-2大匙,番茄酱一大匙,干辣椒根据个人口味1-4条皆可,酱油适量,料酒适量,综合香料适量,鸡精少许

　　家庭版新疆炒米粉的做法步骤

　　1. 平茹可以不放也可放其他品种的蘑菇，平菇只是我爸自己喜欢的;肉可以是卤牛肉，鸡肉，内地的非清真家庭选新鲜猪肉也可;如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止;

　　2. 浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用;

　　3. 锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟;

　　4. 倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

　　5. 加入综合香料(我爸自己拿各种香料打的粉，类似于五香粉十三香之类去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒;6. 这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻;

　　7. 之后倒入泡的软硬适中的米粉;

　　8. 保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

　　小贴士

　　1、关于肉的选取，新疆米粉店一般是清真店，因此主要是牛肉粉，鸡肉粉和素粉为主。我偏爱的史记米粉，牛肉粉是卤好的薄薄的牛肉片，素粉和荤粉的差别仅是少两片肉，味道完全一样，小贝说那是因为他家的炒粉用了肉汤的缘故(可能是卤肉汤也可能是高汤类这就是客人不知道的秘密啦)，所以素粉虽没肉也有肉香，因此小家庭制作如果能在炒粉的过程中来一点高汤就更棒了，我家自然是没有准备的;鸡肉粉方面我吃过剔骨鸡肉粉，也吃过带骨头的鸡肉粉，这个要看各个店家和您个人的喜好来选择了;内地很多家庭是非清真的，那么非要用猪肉来炒米粉也没什么不妥，没有高汤，总是要有些肉味炒得才香么，事实上我爸这次就是用的猪肉，因为我家也不是清真家庭么，但是想吃正宗的新疆味，我并不建议用猪肉炒;

　　2、关于配菜的选择，我比较喜欢的必放的配菜是芹菜，我爸喜欢蘑菇而且还是平菇，但是我好像没有在米粉店吃到过放蘑菇的，但是吃到过大葱还有蒜薹的，大家可以根据各家口味在配菜上也稍作变化;

　　3、史记米粉的上菜单上有很多种口味的选择，除了客人不断口头叮嘱的不要芹菜，不要大葱之类，菜单上还有从汤多到汤少几个程度的选择，辣子从多到少也分几段，还有麻辣，酸辣等等口味。好吃辣的那米粉上来那干辣椒段多的，光挑去辣椒就得花些功夫，我很喜欢点汤多的，米粉饱饱的吸收了汤汁之后是味道最棒的时候，只是一般在店里吃的话，同样一碗，汤多的总让我觉得米粉少了，没吃过瘾，我爸炒得这一份算是汤少的了，您在家尝试的时候也可以稍微多加点高汤或者水，尝试下略微被浓汤浸泡的米粉味道会不会更带劲;

　　4、番茄酱要不要放我不知道，但是豆瓣酱一定是少不了的，米粉店都有放豆瓣酱的，而且放的还不少，我还看有老乡在豆瓣酱的基础上还加些辣黄豆酱，您也可以试试;

　　5、米粉的品种有区别，史记米粉店都是自己家的米粉，看到的不知是新鲜做好的还是刚发好的，反正都是白白胖胖一大簸的端着，我们新疆小家很少买到新鲜米粉，都是干米粉回来泡发，开水浸泡法是我爸常用的方法，我外婆炒米粉一般都是先把米粉煮熟，我爸说那样越煮汤越浑，最后都把米粉煮没了，所以都用泡的，时间会稍长一些。

　　6、最后我妈说这次炒得没有上次炒得好吃，我爸说区别在于油，这次因为考虑到我不爱吃油腻的，底油放的少，另外肉的部分也尽量选的瘦的，以前我不在时会选带一些带肥肉的肉在第一步时把肥的部分炼成油，所以油多自然香啊，哈哈。