煲汤做菜知识大全！
麻团是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。
1 空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团
主料糯米粉 (100克) 白砂糖 (30克) 水 (70克)
调料熟白芝麻 (适量) 黑芝麻馅 (适量) 厨具炒锅
“做麻团时，大家经常用到的就是泡打粉，现在，踢开泡打粉，你一样可以做出香甜可口，绵软糯香的诱人的空心麻团。麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，香甜绵软，性黏而不粘口，轻咬一口,口感焦脆,软粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,更是美妙滋味绕心头!，马上就过年了，“煎堆辘辘，金银满屋”，一样好彩头哈!”
`将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
`倒入100克糯米粉
`活成软硬合适的糯米团
`将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
`取其中一个捏成小碗状
`放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料)，再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
`蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
`锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
`待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
`各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
这`个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用
`先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
`裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干
2 紫薯麻团
主料水磨汤圆粉 (250克)紫薯馅 (适量)
铝泡打粉 (1茶匙)水 (200ML)白芝麻 (100克)糖 (50克)色拉油 (30ML)厨具汤锅、煮锅
“麻团是中国的传统小吃了，也是我童年记忆里的小吃。 记得小时候，周末，爸爸妈妈出去买早点的话都会问我还在睡懒觉的我要吃什么，我都会选择麻团。然后起床后，就有外表焦脆，里面软糯香甜的麻团等着我，有时是豆沙馅和有时是白糖馅的，都充满了可口的甜蜜。 大了以后，就很少吃过麻团了，一来油炸食品不宜多吃，二来外面的用油实在是不放心。这次亲手制作了麻团，因为我知道妈妈其实喜欢吃的，小时候是妈妈为我买，现在该轮到我为她亲手做了。感兴趣的周末可以尝试做一下，很简单的，和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意，豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以，我用的是自己做的紫薯馅，粗粮多了点健康也保证了美味，关键是好看哇。 最后提醒下，麻团要趁热吃，口感才香脆。因为是糯米面比较难消化， 所以一次不可吃得太多哦。”
`准备材料。
`将糖放入水中，搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。
`搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。
`揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。
`取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。
`将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
`锅中加入多一些油，烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡)放入麻团。
`转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
`炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
小窍门：
◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。
3 麻团
主料糯米粉 (250克) 红豆沙 (80克) 调料白芝麻 (80克) 糖 (50g) 泡打粉 (1克)
“麻团，小时候吃得比较多的一种点心，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再入油锅炸制而成。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻团。现在都提倡健康饮食，少油少盐，所以吃得比较少了。不过男的吃吃，还是很香的哦。”
1 白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。
2 筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。
3 将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。
4 搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。
5 使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。
6 锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。
7 炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。
8 用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
4 香酥麻团
主料糯米粉 (300克) 调料温水 (240克) 红豆沙馅 (200克) 熟白芝麻 (100克)
“明天又是元宵节了，再不上个应景的，我怕有人拿砖拍我。 所以今天上超市买了一堆汤元粉、汤元馅准备明天做汤元的，然后突然想起来年前好象也倒腾过一两回汤元，记得当时也是拍了照的，但是拍完了我就忘记了，照片扔哪了我不记得了。 嘿嘿!看多了别家的煮汤圆，来尝尝俺家的炸汤元如何? 虽然号称油炸的东西不健康，但俺历来宣扬的就是喝凉水也有噎死的，就为了怕噎死总不能不喝了?所以哪怕有些食品不那么健康，但偶尔尝试一下也无妨，只要不是天天吃就行! 适度的控制和合理的搭配，才是健康的根本之道! 何况油炸的食品有它无可替代的香酥口感，放弃这样的美味，不是我这种吃货的生存方式，哈哈!”
1 将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2 将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。
3 取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。
4 收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。
5 将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6 重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。
7 炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动。
8 炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份。
9 装盘即可食用。
5 麻瓜芝麻团
主料南瓜 (适量)糯米粉 (适量)
调料糖 (适量)厨具炒锅
“记得前几年单位附近的一个糕点店，有一种南瓜芝麻球卖，外面的芝麻和壳香香的，脆脆的，里的南瓜糯米，QQ的，糯糯的，一口咬下去，弹性十足，让你吃了一个还想再吃两个。我经常会买上一袋，在办公室外瞅没人注决时偷放嘴里个慢嚼，品味那香甜的滋味。不过，那店开的时间不长，大约不到一年时间，就不见了，着实让我想了好久，馋了好久。后来，就尝试着自已做，其实，很简单的。”
`准备食材。
`用锅大火蒸十五分钟左右至熟透。
`将蒸好的南瓜放至温热。
`用手挤按和成光滑的面团。
`分成每个约20克的圆团。
`将南瓜圆团先在水中沾一下，然后在芝麻中打个滚。
`取出用手再团一下，让芝麻更好的粘牢。
`锅中油烧至六成热，慢慢的放入南瓜芝麻团，并轻轻晃动锅子。
`炸到南瓜团变大熟透为止。
`捞出沥油即可食用。
小窍门：
1、南瓜芝麻团凉吃更有风味
2、糯食一次不要食用太多，以免引起肠胃不适。
3、我放的糖不多，请根据自已的口味进行调整。
6 麻团
主料糯米粉 (500克)
调料面粉 (50克) 豆沙馅 (300克) 去皮白芝麻 (100克) 白砂糖 (75克) 厨具炒锅
“麻球属于米粉面团，包馅裹芝麻炸制而成。以其皮酥香、馅甜润深受人们喜爱。”
1 制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。(冬天时间长)
2 分剂： 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。
3 成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成(对搓)圆球形
4 把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。
5 熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成。
6 把做好的麻球装盘。
小窍门：
1、米粉面团的软硬要适中。过硬，制品易爆裂开口;过软，制品不易成型。
2、面团和好后应放置一段时间再成型。
3、炸制时油温控制在2到3成热，火力用中小火，油温应由低慢慢升高。
4、馅心可以用其他原料，如枣泥、莲蓉等。
7 双色麻团
主料水磨糯米粉 (适量) 黑白芝麻 (适量) 白糖 (适量) 老南瓜 (适量) 厨具煮锅、炒锅
1 将老南瓜洗净切块蒸熟。
2 去皮压成泥。
3 乘热加入适量白糖。
4 搅和均匀。
5 待南瓜泥温温的时候，倒入糯米粉跟粳米粉(比例是10：1)。
6 用筷子搅拌成絮状。
7 揉成团。
8 将揉好的团子搓长条，切小剂子，揉圆，也可以往里加点桂花白糖馅或是豆沙等。
9 取一炒锅，将黑、白芝麻分别炒熟后待用。
10 另取汤锅，加水烧开，将揉好的团子倒入，中火煮约8分钟。
11 将炒好的芝麻跟白糖拌均。
12 将汤锅中煮熟的南瓜团子捞起来放入，在白糖芝麻碗里滚上几圈，使其均匀的粘上芝麻白糖即可。
13 在白糖芝麻碗里滚上几圈，使其均匀的粘上芝麻白糖即可。
小窍门：
炒芝麻时，只需用小火不断翻炒，等芝麻粒儿往外蹦时即可关火，不需太长时间，焦了会有苦味的了。
8 小马团
主料糯米粉 (500克) 花生馅 (150克) 调料吉士粉 (50克) 糖 (60克) 厨具炒锅
1 糯米粉，吉士粉，糖，加入温水和成面团。
2 搓条下小剂子，包入馅心，做成小圆球。
3 做好的糯米球。
4 把做好的糯米球放入开水锅中汆1分钟左右。
5 沥一下水，倒入芝麻中。
6 裹上芝麻，汆过水的糯米球外表粘性增强，会牢牢地粘着芝麻，在炸制时芝麻不会脱落。
7 放入油锅中炸制，油温开始不要太高，否则麻团会开花。
8 炸好的小麻团。
9 情侣麻团
主料糯米粉 (250克) 白砂糖 (50克) 丘比特沙拉酱 (适量) 丘比特沙拉果酱 (适量) 泡打粉 (1茶匙) 水 (200ml) 玉米油 (30ml) 芝麻 (100g) 厨具炒锅
“为什么叫情侣麻团呢? 因为用的是丘比特沙拉酱和丘比特果酱 这富有爱情象征的食材打造的美食 只能来形容爱情啦 没有华丽的外貌 有的只是让人品尝后的韵味~~~~~~~”
`糯米粉倒入一个大一点的碗中，加入一小勺泡打粉拌匀。
`200ml的清水加热至微温后，放入白砂糖，搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中，一边加水一边搅拌。
.再加入30ml的玉米油。
`把面揉成光滑的面团。
.取一份面团，包入馅料，慢慢收口，包好的麻团胚在盘中沾满芝麻上。
`小锅中倒入适量的油，建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。炸的时候，油温约6成热的时候，放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。
`捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
小窍门：
1.糯米粉也是汤圆粉，都可以使用。
2.玉米油可以改成调和油，葵花籽油代替，不建议使用花生油。
3：包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后，要用手收紧一下，我没有收紧，所以在炸后芝麻豆掉光了。
10 原味麻团
主料糯米粉 (100g)调料芝麻 (适量)油 (适量)糖 (适量)泡打粉 (适量)厨具炒锅
上次做汤圆剩下的糯米粉，第一次试就不做多一点点就好
泡打粉加入糯米粉搅拌
白糖放入热水中溶化
用融化好的糖水把糯米揉成面团，如果糖水不够可以加点水
取一小块糯米团放水中煮开
将揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一个个用手搓成汤圆状
将揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一个个用手搓成汤圆状
揉好的汤圆球在芝麻里滚一圈，使外面包着一层芝麻即可
锅内下油烧热，然后将做好的麻团油炸粑粑放进去开炸，大火炸至浅黄色即可关火，可以用油的余温再泡一下，然后捞出的时候就会变成金黄色
吃前先用厨房用纸把多余的油吸干净
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