鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名鱼香。

食材配方

主料：

猪里脊肉、 200克 、

辅料：

小葱、2根蒜、3瓣姜、半块泡椒、5个料酒、10克食盐、2克米醋、15克豆瓣酱、1勺白糖、20克酱油、20克红薯淀粉、15克花生油、50克

详细做法步骤

1、准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

2、里脊片成片然后码放整齐切丝

3、然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

4、泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用

5、大葱洗净切段

6、拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

7、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

8、下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

9、炒开后就倒入调好的味汁

10、再翻炒几下

11、最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12、这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！