干烧鳝段的做法

干烧鳝段的做法

重庆江湖菜：麻辣鲜香的干烧鳝段 吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段

食材配方

主料：

鳝鱼、400g 、

辅料：

泡椒、3个蒜、适量姜、适量大葱、适量嫩芹菜、适量蒜苔、适量花椒、20粒香辣豆瓣酱、1大勺原味豆瓣酱、1大勺豆豉、适量

详细做法步骤

1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

3、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

4、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

5、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

6、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

7、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。