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红烧鸭 附独门料理秘籍的做法
我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭,基本没有什么腥味,料理前不需要先处理,可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了,最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里
食材配方
主料:
鸭腿鸭翅、4只 、辅料:
油、适量盐、适量姜片、适量高度白酒、适量红干椒、适量茶油、适量酱油、适量蚝油、适量详细做法步骤
1、鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用;
2、坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续;
3、中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
4、加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧;
5、等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。
6、成品。