泡椒火爆鱿鱼的做法

泡椒火爆鱿鱼的做法

饭店里的泡椒鱿鱼，泡椒总是特别大，特别红，色泽光艳得像夜里招摇过市的女子，带给人无限遐想。不过是只限观赏。这样的辣椒，如果吃进嘴里，多半偏软偏酸，少了那份清脆回

食材配方

主料：

鱿鱼、300g 、

辅料：

泡椒、适量泡仔姜、适量糟辣椒、适量花椒、适量生抽、适量料酒、适量鸡粉、适量小葱、适量

详细做法步骤

1、买回来整条的鱿鱼（忘了拍），除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀。

2、切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。

3、泡椒切成碎丁，泡姜切成丝待用。准备适量的糟辣椒，（这是老妈自制的豆瓣酱）。

4、锅里热油，油热后加入糟辣椒炒出香气，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油。（这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣，所以不用在加其他辣酱了）。

5、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。

6、撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼，大火翻炒几分钟。

7、最后调入生抽、鸡精，大火翻炒1分钟，此时不够咸可补盐，放入适量淀粉水勾薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。撒上葱花即可装盘食用了。