养生鱼骨汤的做法

橄榄油是西餐中常用的油，做匹萨和烤面包片都少不了它，它的熔点很高，用来煎炸时，温度高也不容易产生有害物质，所以，俺这次想用它来煎鱼，好让俺的这道汤更健康。准备做鱼骨汤前，俺还担心它会不会影响汤的颜色，最终，汤没有受影响，如牛奶一样浓白，而且没有想像中的怪味，倒是喝起来有种特别的清香，很鲜美。里边还加入了红枣和花生，这两样最是补血，鱼骨和豆腐是动物蛋白质和大豆蛋白最佳的营养搭配，查了一下，发现这个汤里的所有食物并无和橄榄油冲突的。

一般来说，俺家的汤里，最常放的东西就是红枣、花生，要是做咸汤的话，一般会放些橄榄油进去。可这鱼汤里的里的鱼用橄榄油来煎还是头一回。橄榄油相比之下是最健康的油了，在西方被誉为“液体黄金”，富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。它可以通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压；也可以降低胆固醇。尤其是中老年人服用保健效果最佳！

橄榄油众多成分中，和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，所以有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。因为不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少、阻止发生胃炎和十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，所以，橄榄油也更适合俺这胃不好的人来吃。橄榄油中的天然抗氧化剂有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，所以，孩子们吃也是非常好的！

养生鱼骨汤---如何熬出漂亮的鱼头汤

材料：带骨鱼肉适量、嫩豆腐1小块、鱼头1个、红枣5个、花生10颗、玉子菇1小盒

橄榄油适量、大葱小葱各适量、姜3片、大蒜3瓣

米酒1小匙、盐适量、香菜适量

养生鱼骨汤的做法

1、带骨鱼肉切成块，鱼头从中间剖开。

2、红枣、花生放温水里泡2个小时。嫩豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜切末，其它材料洗净备用。

3、平底锅加入橄榄油烧热，再放入葱、姜、蒜炒香后，铺入鱼块和鱼头。

4、煎至两面金黄。鱼肉不要翻动太多，待一面煎定型后再翻面。如果没有煎黄，熬出的汤就不容易呈现牛奶一样的白色。

5、当两面煎黄后，倒入清水4碗（没过鱼头），同时加入红枣和花生、玉子菇，加盖大火煮沸。煮沸后改小火再煮15分钟。至汤呈奶白色。

6、加入嫩豆腐块，焖煮5分钟。揭盖后，加入盐和米酒1小匙，撒上香菜和小葱碎即可出锅。

美食城小提示

1、要想汤呈奶白色，一定要把鱼煎黄后再加水。并且煮的时间不要太久，太久肉会老，按这个时间煮出来软嫩度刚好。

2、红枣下锅前用刀子划几道口子，有利于红枣的营养释放。

3、平时如果用整鱼来片下鱼片后，余下的带肉鱼骨和鱼头可以冷冻起来，用来做汤。