麻辣粉皮怎么做

　　食材明细

　　主料：

　　绿豆淀粉 150克　　清水 300ml　　盐 5克　　黄瓜 200克　　红尖椒 60克　　干辣椒 10克　　花椒 3克

　　五香花生米 25克　　鲜酱油 10克　　鸡粉 3克　　香醋 15克　　香油 5克　　花生邮 20克

　　制作工具：

　　汤锅、凉水盆、蛋糕模。

　　菜品口味：麻辣

　　主要工艺：拌

　　主要食材：豆制品

　　制作难度：普通

　　约需时间：廿分钟

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　　绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具;汤锅、凉水盆、蛋糕模。

　　2

　　在绿豆淀粉里放入1克盐。

　　3

　　然后倒入清水搅拌均匀。

　　4

　　把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。

　　5

　　把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。

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　　视粉浆变色刚刚凝固时。

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　　立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。

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　　在开水中把淀粉烫成透明色。

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　　然后滗出开水。

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　　快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。

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　　揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。

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　　粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。

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　　把粉皮捞出放到案板上摞好。

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　　用刀把粉皮切成菱形片。

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　　放入拌料盆中。

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　　黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。

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　　干辣椒用剪刀剪碎。

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　　在干辣椒中倒入少许香油。

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　　在手勺中注入花生油放入花椒炸香。

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　　花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。

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　　在粉皮中倒入鸡粉。

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　　鲜酱油..。

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　　盐拌匀.。

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　　最后，倒入香醋。

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　　和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。

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　　拌匀后码盘便可上桌食用。

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　　制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。

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