煲汤做菜知识大全!
食材:
猪小排1根(请猪肉摊老板将猪小排斩小块约1公分左右)
盐,糖.酱油1小匙,米酒,胡椒粉,五香粉,蒜末,香油,鸡蛋1个
地瓜粉3茶匙,面粉1茶匙
沙拉油
天津冬菜,芋头1/4个,葱2根
做法
1、排骨洗净,检查有没有未斩断的,如果有的话用刀再切开。
2、加入材料2用双手确实抓匀。
3、加入材料3再搅拌均匀。
4、芋头切1公分立方块备用,葱切成3段备用。
5、起140度油锅,将芋头炸至浮起,捞起备用;
6、将拌匀之排骨逐一放入油锅,等定型后用锅铲轻轻搅动并分开相粘的排骨,直到排骨呈微黄色时捞起。
7、再将油温升高到180度进行高温逼油,至排骨呈金黄色时瞬间捞起并关火。用剩余油温下葱段爆成微焦后捞起备用。
8、准备一个陶瓷或紫砂汤锅,将炸好的芋头铺底,放入炸好的排骨及天津冬菜跟炸好的葱段,加满水后大火转小火蒸约40分钟,起锅前加盐、鸡精、少许糖、几滴香油、香菜调味完出锅上菜。
小诀窍
不用芋头时可以改用萝卜或冬瓜替代
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