炖比目鱼的做法

食材：比目鱼、

调味料：大料、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒

碗汁：生抽、酱油、盐、糖、醋

过程：

1、鱼洗净，去鳞。（我是前面去的皮，后面刮的鳞。）

2、准备调味料。

3、为了入味，我把与分成了四块。

4、不粘锅小妙招：淀粉代替面粉包裹鱼身。

5、油温6成热时时，下入鱼块，煎至两面金黄。不要急于翻面，一面煎好以后再翻，能更好的保持鱼块的完整。（我煎鱼选择的是平底锅。）

6、换炒菜锅，烧热、入油，先放进一颗大料，煸香。

7、再放进干辣椒。

8、葱段、姜片、蒜瓣、一起入锅，煸香。（这部很关键，煸炒后的葱姜蒜比放在碗汁中香味更浓郁！）

9、再放入煎好的鱼。倒入料酒。（这部也很关键：烹料酒起到去腥的作用！）

10、一定立即盖上锅盖，焖2 分钟左右。（锅盖能把酒气留在锅中。）

11、打开锅盖，倒入调好的碗汁：生抽、酱油、盐、糖、醋

12、加入足够量的水。（这部也同样关键，鱼肉进味的关键！一定到入足量的水。）大火开后转中火。开始熬吧，直到汤汁变浓稠。注意汤汁少时就不能离开了，很容易糊锅的。