子姜焖鸭煲的做法

在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩

它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜

比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……

还有就是今天的主角——子姜。子姜，其实就是嫩姜。

往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。所以又叫“紫姜”

这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。

在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。

子姜貌似和鸭肉更搭。

最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~

上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。

想去吃吗？点这里：何处适宜宾客（一）不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！

老辈人都说秋天要吃鸭子。

因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。

所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】

李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。

鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法——子姜焖鸭煲

主料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

配料：葱段、蒜片

调料：食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

子姜焖鸭煲的做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

拉个近景瞧瞧！~~下图是子姜还没有入锅时，鸭肉的样子。

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~

经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~

因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。

事实证明这个担心纯属多余。

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

害到我压根儿没抢到几块！

子姜极其脆爽、一点儿不辛辣

而且在鸭肉和辣椒的烘托下

鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！

巴适惨~~

没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃

川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。

另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头

多留些汤汁水，还可以拌饭吃

所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干

喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！

此菜除了鸭子本身的油脂和水分外，只添加了料酒、酱油等调味汁，没有加一滴水，主要还是得益于

乐扣乐扣Goldsun平底锅。

锅子和锅盖全是铝材质做成，

非常轻便。

具有砂锅一样的保温性，却具有砂锅所不具有的防摔性。

它号称“不会烧焦的锅具”。因为导热快，而且受热均匀，加上不沾涂层设计，可以有效防止食物烧干或焦糊。

手柄和锅子浑然一体，没有隔热层，所以标有非常贴心的小提示~~