煲汤做菜知识大全!
这个季节你一定会喜欢的一碗汤--火腿莼菜汤
莼菜是杭州西湖著名的特产,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙江、江苏两省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。
相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。《性奈》甘、寒,无毒。成分叶的背面分泌一种类似琼脂(洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩叶,此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用止呕,止泻痢,消炎解毒。
火腿莼菜汤
材料:莼菜、火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱。
火腿莼菜汤的做法
1.茭白剥壳,胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。
2.锅中放水烧开,放火腿丝小火煮5分钟。
3.煮火腿丝的时候,另取一锅,放一点点油,爆香姜丝、葱后,放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。
4.火腿小火煮5分钟后,把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。
5.汤中加盐和鸡精调好味,倒入莼菜,煮开立刻关火起锅。
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜具有多种保健功能,是有利于人类的佳蔬。胡萝卜的功效与作用:具有调节新陈代谢,促进人体生长发育、增强人体免疫能力的作用。对夜盲症、软骨病、眼角膜软化、呼吸道感染等具有食疗作用。胡萝卜还具有防癌、抗癌、以及降压、强心、降低血糖、杀菌等作用。..
特别提示:
1.买来的袋包装莼菜,烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑,清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中,用清水反复冲洗。
2.步骤3煸炒蔬菜丝,油不要放多哦,少少的油就可以了,否者汤就不清爽了。
3.莼菜不经煮,所以煮汤的最后一步放入莼菜后,汤再次滚起即要关火起锅。
莼菜的功效
莼菜的药用功效:清热解毒,利水消肿,止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。莼菜的食用方法:可炒食,也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤,色、香、味俱佳。莼菜系江南佳蔬,配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中,并称之有“开胃益气”的功效..
上一篇:蘑菇酱炖牛肉的做法
下篇:花菇清炖娃娃菜汤的做法