鸡肉烩鱼丝的做法

鸡肉烩鱼丝的做法

鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。 鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就

食材配方

主料：

草鱼肉、200g香菇、8朵鸡脯肉、200g 、

辅料：

盐、适量白胡椒粉、适量淀粉、适量绍酒、适量葱姜水、适量香菜、适量蛋清、适量浓汤宝、适量

详细做法步骤

1、草鱼解冻，洗净。 将鱼片下，剔除大骨头。

2、将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

3、将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

4、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。 加入蛋清，继续搅打上劲。

5、加入淀粉少许，搅拌均匀。 将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

6、鸡脯肉，片下薄薄的片。

7、切丝。

8、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

9、平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

10、香菇用冷水浸泡，洗净。 切丝。

11、鱼肉冷却，切片，之后切丝。

12、锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

13、加入香菇丝，烧开。

14、加入鱼肉丝。

15、加入鸡肉丝。

16、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

17、加入盐少许，放入切末的香菜末。