红油酸菜鱼的做法

红油酸菜鱼的做法

酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，先上个红汤的，有机会再上奶

食材配方

主料：

草鱼、700g酸菜、500g

辅料：

红油豆瓣、2勺葱、30g黑芝麻、50g花椒粒、50g红朝天椒、20g花椒面、30g红辣椒面、30g胡椒粉、20g姜、30g蒜末、30g

详细做法步骤

1、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

2、一部分葱姜蒜切成末炝锅用

3、郫县红油豆瓣。

4、将另一部分葱姜切成丝

5、锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

6、放入豆瓣酱

7、小火炒出红油。

8、加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

9、将酸菜捞出，铺在碗底。

10、逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

11、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

12、锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。