家常卤猪肝的做法

家常卤猪肝的做法

猪肝好吃，而且还含有丰富的营养，作法也很多样，炒、卤、粥都不错。卤猪肝是市场上很常见的酱货制品，但是如果自己能做的话，还是自己做来吃最好，毕竟原料、制作我们都能

食材配方

主料：

鲜猪肝、1500g 、

辅料：

盐、150g红曲米、10g花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量小茴香、适量姜、适量料酒、适量 、

详细做法步骤

1、猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

2、这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

3、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

6、红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

7、这是在锅里焖泡了一夜的猪肝，有个别几粒红曲米在锅底粘到猪肝上了，染了几个红点

8、成品切片