香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择的做法

香辣刁子鱼—下饭佐酒的好选择的做法

周末去湘菜馆吃饭，餐前凉菜吸引了我，让我想起小时候的袋装零食，甜甜咸咸，微微有些辣的豆腐干啊小鱼啊，粘着很多很多香香的白芝麻，咬一口下去还有鲜甜鲜甜的料汁出来，

食材配方

主料：

刁子鱼、500g 、

辅料：

油、适量盐、适量糖、适量红尖椒、适量干辣椒、适量花椒、适量蒜、适量姜、适量白芝麻、适量生抽、适量老抽、适量蚝油、适量料酒、适量醋、适量高汤、适量 、

详细做法步骤

1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9、加入一些蚝油

10、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅