虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法

虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、

食材配方

主料：

鹌鹑蛋、25个鸡爪、10个

辅料：

油、适量盐、2勺生姜、适量大蒜、5瓣干辣椒、8个葱段、2段酱油、适量青椒、1个料酒、适量白糖、适量十三香、适量 、

详细做法步骤

1、鹌鹑蛋入冷水锅，水开后煮5分钟左右即可捞出，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。

2、将鸡爪剁成小块，喜欢整只吃的朋友可以选择不剁

3、把鸡爪焯水：放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味，我是直接放在高压锅里压的，压了五六分钟，结果压的太烂了，各位朋友如果参照我的方法做的话，压的时间缩短点

4、准备配料：生姜切丝（亦可切片），大蒜切片，葱切成段，青椒切丝

5、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

6、炸至金黄呈虎皮状

7、锅内留少许底油，下姜蒜干辣椒葱段爆香

8、加入焯过水的鸡爪翻炒片刻

9、加入适量的酱油

10、加入适量的白糖，把白糖炒焦，直到鸡爪变成红褐色，说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了

11、加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒

12、加入这种勺子满两勺

13、加入适量的料酒， 再兑水：如果鸡爪不是用高压锅压烂的，就兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了，就兑一小碗水煮开即可

14、炖的差不多的时候加入青椒丝（青椒丝可加可不加，我觉得加进去挺好吃的）

15、起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶